Atmosfera Modificada [ Retornar Aplicações de Gases ]

Preservar a qualidade e o frescor de seus produtos alimentícios.

Em resposta aos consumidores que exigem produtos saudáveis com suas qualidades nutricionais preservadas, deve-se propor produtos que respondem à evolução dos modos de vida: prontos para consumir, prontos para cozinhar, fáceis de conservar… O acondicionamento sob atmosfera modificada é uma técnica que permite alcançar esses objetivos.

Eliminar ou reduzir as degradações

O acondicionamento sob atmosfera modificada é um procedimento que consiste em:

Embalar um produto alimentício modificando a atmosfera que o envolve;
Controlar as reações enzimáticas ou bioquímicas e as ações de microrganismos;
Proteger fisicamente o produto;

Esse processo aplica componentes naturais do ar e, muitas vezes, permite reduzir a quantidade de aditivos químicos nos produtos.

O acondicionamento sob atmosfera modificada visa eliminar ou reduzir as degradações físicas, enzimáticas e de microrganismos que alteram os alimentos, processados ou não.

A evolução das necessidades

Hoje em dia, as técnicas de conservação excedem a exigência geral de qualidade para responder a novas motivações e sensibilidades:

Atração por produtos frescos cujas qualidades gustativas e higiênicas devem ser mantidas o maior tempo possível;
Preferência por produtos naturais e pela redução de conservantes em geral;
Interesse pela duração da conservação domiciliar;
Procura por facilidade de preparo e consumo (pratos preparados, porções individuais…);
Embalagens atrativas;
Renovação constante da gama de receitas.